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老抽
发布日期:2018-12-25
用老抽来调味的菜肴有很多,下面我们就介绍几款经典的用老抽调味的美食:
 1.土豆烧牛腩
材料:土豆2个、牛腩500g、胡萝卜1根、桂皮1片老抽30ml、番茄沙司20g、盐5g、料酒30ml、大葱1段、老姜5g 、八角3枚、香叶2片
做法:
1.牛腩用冷水冲洗干净,切成3cm大小的方块;土豆和胡萝卜削去外皮,洗净后切成3cm大小的滚刀块待用;老姜切薄片。
2.将牛腩块放入汤锅中,加入足量的冷水(水量以完全浸没过牛腩块为准),大火烧沸后继续煮制2分钟,待血沫完全淅出后,将牛腩块捞出。
3.将牛腩块放入砂锅中,加入八角、桂皮、香叶、老抽、料酒、番茄沙司、大葱段和老姜片,接着将水注入砂锅中,大火烧沸后转小火慢炖60分钟。
4.把土豆滚刀块和胡萝卜滚刀块放入砂锅中,再调入盐,混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。
 老抽
2.四季平安东坡肉
材料:带皮猪五花肉600g、绍兴酒1瓶、老抽30ml、冰糖20g、八角2个、生菜1棵、姜、葱少许
做法:
1.将五花肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅氽约5 分钟,煮去血水,捞出切成6厘米左右的小方块。
2.取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上八角、葱、姜块(去皮拍松),将肉块朝下,整齐地排放在葱、姜上,加入冰糖、老抽、绍兴酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸。
3.密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右后开盖,将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封,焖至酥熟。
4.将沙锅端离火,开盖,将肉块放入小陶罐中,撇去汤汁上的浮油。
5.将汤汁装入罐,加盖密封,用中火蒸半小时,至肉酥透时停火;生菜放沸水中氽半分钟后,摆在肉旁即可。
3.红烧茄子
材料: 茄子2个、拌饭酱半汤匙、老抽半汤匙、淡口酱油1汤匙、泡椒2个、 姜葱蒜、砂糖、鸡精、油、盐各适量
做饭:
1.茄子洗净去皮后切成条状;泡椒切小粒。
2.烧热油锅,下茄子稍翻炒至变软后捞起。
3.另起油锅,爆香姜葱蒜,下泡椒稍翻炒,调入茄子翻炒1分钟,调入老抽、酱油、砂糖、鸡精调味即可。
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