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为什么精制五粮陈醋在家庭中使用的越来越广泛
发布日期:2018-12-26
精制五粮陈醋使用的方便性。精制五粮陈醋属于复合调味品通常针对某一菜式,或者味型来设计,迎合了餐饮发展和家庭快速、简单烹饪的需求。举例来说,过去蒸鱼,行政总厨会使用自己的秘方,按独特的配比调好一缸蒸鱼汁,之后交给普通厨师按鱼的重量配比加蒸鱼汁上锅蒸10—15分钟,配姜葱装盘。
   1、精制五粮陈醋原料处理。选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2-4小时左右,洗净沥干,用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋。
   2、精制五粮陈醋接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
   3、精制五粮陈醋制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后,盖上盖子,放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升,豆粒表面长满了白色菌丝,精制五粮陈醋此时用铲将豆分成几块翻过来,经过约24小时,期间约5小时打开盖子1次,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变,以菌种生长情况为准)。
精制五粮陈醋
   4、精制五粮陈醋发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中,加入饱和盐水,精制五粮陈醋达到用手用力压豆粒能浸没为合适,表面再盖一薄层盐粒。
   5、精制五粮陈醋日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下,经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
   6、精制五粮陈醋淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,再加入盐水浸泡7天,吸出酱液,三次加入盐水浸泡7天,再吸出酱液。
   精制五粮陈醋配制成品。将三次吸出的酱液混合,经10天日光曝晒,沉淀,加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油),加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。
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